湖泊是湖北的灵魂，腊鱼是冬季的主角。湖北腊鱼不仅是楚菜系里的一道美味可口的传统名菜，也是童年和故乡的记忆泛亚电竞。

　　食品加工与安全专业的老师和同学们通过科学实验的方法，破解了传统腌腊鱼加工的工艺秘密，发现了腊鱼与气象条件的关系。以草鱼的腌制为例。

　　1.最佳腌制条件：腌制温度为9.29°C，腌制时间6天，干腌的最适加盐量为1：9（加盐量 11.70%）。

　　2.自然风干更有利于腌腊鱼特征风味物质的形成。选择仿天然风干方式为研究对象，通过单因素试验得出的结果,在风干温度8°C、湿度 45%、风速3m/s 条件下,腌腊鱼品质最佳。

　　3.采用托盘保鲜膜空气包装，也就是家庭常用的冰箱4°C冷藏保鲜法，腊鱼的保质期为60天。